Dundee Cake: Der nach einer Stadt an der Westküste Schottlands benannte Fruchtkuchen erinnert mit seinen Zutaten an einen Christstollen und ist damit eine schmackhafte Einstimmung auf die Weihnachtszeit.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 130 °C vor und lege eine kleine Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
2. Zerkleinere die Mandeln und kandierten Kirschen mit einem Messer, gib sie anschließend in eine Schüssel mit den Rosinen, dem Zitronat, dem Orangeat und dem Lebkuchengewürz. Rühre die Masse um, bis die Früchte und Nüsse mit dem Gewürz bedeckt sind.
3. Vermische in einer großen Schüssel die Margarine und den Zucker, hebe dann den Agavendicksaft und die zerdrückte Banane unter. Vermische das Backpulver mit dem Mehl und gib es nach und nach hinzu, ebenso wie die gemahlenen Mandeln und die gewürzten Früchte. Rühre zum Schluss den Apfelsaft unter.
4. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn mit einem Spachtel glatt. Jetzt kannst du die Oberseite mit ganzen Mandeln dekorieren. Backe den Kuchen für 1,5 Stunden, bis er von außen leicht braun ist und lass ihn anschließend in der Form abkühlen.
5. Enjoy!

Geschmacklich ist der Dundee Cake nur entfernt mit einem Christstollen zu vergleichen, er schmeckt viel fruchtiger und leichter. Insbesondere die Banane und die Mandeln geben dem Kuchen seinen Charakter.